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Schichtige, fleischige und vielschichtige Weine

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 TAGS:Weine mit viel Schicht, hoch oder niedrig, fleischige Weine, vielschichtige Weine: Heute werden wir über die typischen Ausdrücke einer Weinprobenotiz sprechen. Haben Sie schon einmal probiert eine Notiz über die ?akademische? Weinprobe zu lesen oder die Etikette eines Weins, auf dem die Begriffe erschienen sind, die wir gesehen haben? Und wie gefällt Ihnen das? Waren sie gut umgesetzt?

In diesem Fall werden wir von 3 Begriffen sprechen die häufig auf den Beschreibungen auftauchen, die Sie lesen und die durchgängig zu sein scheinen, weil sie Bestandteil von vielen Weinen bilden und einer von ihnen (der des vielschichtigen Weins) ist ein Begriff, den viele Hersteller für viele ihrer Weine benutzen. Wir sprechen von dem Begriff ?schichtig?, in Verbindung mit einem Wein und von den Adjektiven ?fleischig? und ?vielschichtig?.

Die Schicht eines Weins bezieht sich auf die Intensität oder Tiefe der Farbe und auf die Trübung derselbigen. Es ist eines der wichtigsten Begriffe der visuellen Phase, weil außer dem Beschreiben des Weins, bringt es uns interessanten Daten über den Wein. Vielleicht einer der Personen, die es am besten beschreibt, ist Caterina Capurro:

Bei den Rotweinen ist die Farbe leicht und wir können leicht durch den Wein hindurchsehen, also sprechen wir von einer leichten Schicht. Wenn die Farbe undurchsichtig ist, und wir nicht durch den Wein hindurch schauen können, dann ist er bedeckt oder tief dunkel. Wenn es in der Mitte ist, sagen wir er ist mittelbeschichtet. Diese Konzentrierung der Farbe ist abhängig von der Belastung der Pigmente im Wein, die Anthocyane heißen.

Die Anthocyane stammen aus der Haut der Traube, und heißen auch Schale. Je dicker diese Schale ist und je kleiner das Fleisch ist umso dunkler wäre die Farbe des Weins. Mit der Zeit verschwinden diese Anthocyane und ändern sich in Sediment. Aus diesem Grund hat ein Wein Reserva eine weniger intensive Farbe im Bereich von Ocker sowie  Sediments.

Der Cabernet Sauvignon und der Syrah z. B. sind Trauben mit dicken Schalen und daher erwartet man eine intensive Farbe. Wenn man uns einen Cabernet mit leichter Schicht präsentiert, müssen wir an seiner Qualität zweifeln. Wenn wir dagegen beim Merlot Farben von mittelschichtig und blass finden und in einem Pinot Noir eine helle und zarte Schicht, wäre das auch korrekt.

Die Farbe der Weißweine hängt von den Phenolen aus dem Fruchtfleisch der Traube ab, denn in den Weißweinen scheint man die Schale nicht zu benutzen. Die Weißweine können auf Basis von weißen Trauben hergestellt werden, aber auch aus roten Trauben (die berühmten Blanc de Noir), von denen man nur das Fruchtfleisch nutzt.

Die Schicht des Weins kann uns also keinen Aufschluss über die Traube oder die Trauben die ihn bilden geben oder wenn wir die Traube kennen, auch nicht über den Herstellungsprozess.

Bezüglich der Fleischigkeit eines Weins bezeichnen wir einen fleischigen Wein einen, der dicht am Gaumen ist und viel Körper hat, denn es ist eher eine Eigenschaft im Zusammenhang mit dem Sinne, als mit dem Geschmack. Es gibt bestimmte Weine und Zonen die, wegen der Tradition, der Trauben oder der Eigenschaften mehr fleischige Weine als andere zu haben scheinen. Zum Beispiel die Weine aus Jumilla, Bierzo und Toro scheinen fleischiger zu sein, als die aus Rioja, Somontano oder Penedés. Trotzdem kann man sagen wie oder welcher Wein fleischig genug ist, ?um aus Rioja zu kommen?.

Ein Wein muss keinen bestimmt Grad von Fleischigkeit enthalten, um gut zu sein, wir sprechen nur über die Eigenschaften und nicht über die Qualität, das hängt von ihrem eigenen Geschmack ab, ob Sie Weine mehr oder weniger fleischig mögen.

Sie können guten Wein kaufen, der fleischig im Mund erscheint wie der Pétalos del Bierzo 2008 und ein Beispiel eines guten Weins, der nicht fleischig ist, ist der Marques de Murrieta Reserva 2005.

Bleiben noch die vielschichtigen Weine. Das Wort vielschichtig bei einem Wein ist ähnlich, wie mit dem ?vollmundigen Wein?, das wir den anderen Tag erklärten. Es bezieht sich auf Weine, die eine breite Palette an Aromen haben, aber auch eine echte mystische Eigenschaft, die das Wort vollmundig nicht hat. Diese Weine überraschen wegen ihrer Vollmundigkeit, die wir nicht erwartet hatten, oder weil zwischen den Geschmäckern die erscheinen, etwas Konkretes ist, das uns ?anders? erscheint oder anregend. Eher für den Begriff an sich und die Bedeutung, die er vorschlägt, sodass aus einer Eigenschaft eine Tugend wird.

Ein Wein sollte an Komplexität gewinnen, je länger seine Reifung dauert, weil er neue Aromen und Geschmacksrichtungen sowie Tönungen annimmt die ihn an Vielschichtigkeit gewinnen lassen. So ist einer der vielschichtigsten Weine (und fantastischsten) denn Sie probieren können ,der Viña Tondonia Reserva 2004.

 

 

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